¿Quién es Richard Hart, el chef que generó polémica por sus comentarios sobre el pan en México?
El nombre del panadero británico Richard Hart se volvió tendencia en redes sociales luego de que se difundiera un fragmento de una entrevista en la que afirmó que en México “no existe una cultura del pan”. En el audio, Hart calificó al bolillo como “horrendo” y señaló que gran parte del pan utilizado en tortas es industrial, declaraciones que provocaron una fuerte reacción entre usuarios, panaderos y especialistas en gastronomía.
Richard Hart es un chef y panadero de origen británico con una amplia trayectoria internacional. Se formó en reconocidas panaderías artesanales y alcanzó proyección global tras desempeñarse como jefe de panadería en Tartine Bakery, en San Francisco. Más tarde, en 2018, fundó Hart Bageri en Copenhague junto al chef René Redzepi, proyecto que ganó prestigio por su enfoque en fermentaciones naturales y técnicas artesanales.
Hace aproximadamente seis meses, Hart abrió la panadería Green Rhino en la Ciudad de México, en la zona de Polanco. Su llegada al país había pasado sin mayor atención hasta que sus opiniones sobre el pan mexicano se viralizaron. Tras las críticas, el panadero desactivó los comentarios en sus redes sociales, mientras que diversos chefs e influencers salieron en defensa de la tradición panadera nacional.
Especialistas y creadores de contenido señalaron que el pan en México tiene una historia diversa y profundamente arraigada, con orígenes que se remontan al siglo XVI y una amplia variedad regional que incluye piezas emblemáticas como el bolillo, la telera, las conchas, el pan de muerto y la rosca de Reyes. También destacaron que la calidad de los ingredientes y las técnicas responde a contextos históricos y económicos específicos, y no a una sola visión gastronómica.
La controversia abrió un debate más amplio sobre el respeto a las tradiciones culinarias y el impacto de las opiniones de figuras públicas en redes sociales, así como sobre la riqueza y diversidad del pan como parte de la identidad cultural mexicana.
