¿Qué alimentos se descomponen más rápido durante una ola de calor y cómo afectan la salud?
Durante las altas temperaturas o una ola de calor, expertos exhortan a verificar el estado de los alimentos, ya que consumirlos en malas condiciones puede provocar una intoxicación alimentaria.
“Durante el calor es común que los alimentos se descompongan más rápido que en otras temporadas. Lo que sucede es que los microorganismos, que nosotros asociamos con descomposición y que son patógenos, crecen de forma favorable a temperaturas más elevadas”, explicó Hugo Hernández Pérez, académico de la Facultad de Química de la UNAM.
Hay dos grupos alimenticios a los cuales tenemos que poner mayor atención, dijo Hugo Hernández Pérez:
- Carnes: además de que pueden ser más pesadas para la digestión, suelen descomponerse rápidamente. Aplica para rojas (res y cerdo) o blancas (pollo, pavo y otras aves).
- Mariscos: al provenir del mar, su tiempo de caducidad se reduce considerablemente. Hay que conservarlos en el refrigerador y comerlos frescos.
La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) recomienda que para reducir estos riesgos es recomendable refrigerar siempre la comida después de cocinada, y no dejarla nunca a temperatura ambiente.
