Estudiantes del IPN crean harina de hot cakes para diabéticos
Los estudiantes de la Licenciatura en Nutrición del IPN crearon una harina para hot cake con grandes beneficios para las personas con diabetes e intolerancia al gluten.
Estudiantes de la Licenciatura en Nutrición del Centro Interdisciplinario de la Salud (CICS), del Instituto Politécnico Nacional, crearon una harina para hot cakes, a base de camote, chía y arándanos; para personas con diabetes e intolerancia al gluten.
De acuerdo con la Federación Mexicana de Diabetes, la diabetes mellitus es lasegunda causa de muerte en México y el 90% de los casos está relacionado con sobrepeso y obesidad, por eso esta podría ser una alternativa rica y saludable para tratar ambos padecimientos.
En primer lugar, los estudiantes detallaron que una de las características más importantes del camote es que contiene grandes cantidades de fibra, la cual ayuda a reducir los niveles de glucosa y colesterol en la sangre, y es excelente para regular el tránsito intestinal.
Por otra parte, esta verdura contiene carbohidratos y almidón, los cuales te ayudan a mantenerte satisfecho por más tiempo, y es rico en vitamina B6. Además, posee un bajo índice glucémico, lo cual, al igual que la fibra, contribuye a estabilizar los niveles de glucosa en personas con diabetes.
Asimismo, la chía es también una fuente importante de fibra, Omega 3, aminoácidos (como ácido glutámico, arginina, leucina, valina, serina y fenilalanina) y antioxidantes; y el arándano favorece la presencia de colesterol bueno, es antiinflamatorio, previene enfermedades neurodegenerativas y ayuda a luchar contra la diabetes.
Además, el producto contiene también calcio, fósforo, magnesio, potasio y vitaminas A y C, y aunque hasta el momento se ha empleado únicamente para elaborar hot cakes, los jóvenes quisieran introducir la harina en el mercado ydiversificar su uso para la producción de galletas, panques y pasteles.
