Ola de calor eleva costos y obliga a comerciantes a extremar cuidados en la venta de pollo fresco
Ciudad Madero, Tamaulipas. — Las altas temperaturas registradas en la zona sur de Tamaulipas han encendido las alertas entre comerciantes dedicados a la venta de pollo fresco, quienes han tenido que reforzar sus métodos de conservación para evitar la descomposición del producto y garantizar la seguridad alimentaria de los consumidores.
Carlos, vendedor del mercado 18 de Marzo en Ciudad Madero, explicó que el pollo es uno de los alimentos más sensibles al calor, por lo que mantenerlo en buenas condiciones representa un reto diario, especialmente durante esta temporada de intensas temperaturas.
Detalló que el producto llega todavía tibio al establecimiento, por lo que inmediatamente comienza un proceso de enfriamiento que incluye varios lavados con agua natural y posteriormente su colocación en recipientes con abundante hielo y agua limpia, buscando que el frío penetre hasta el hueso para evitar su deterioro.
“El secreto es que nunca pierda la cadena de frío. Cuando empieza a dañarse, una de las primeras señales es la piel”, comentó.
Explicó que las piezas exhibidas al público deben sumergirse constantemente en agua helada cada 10 o 15 minutos para conservar su frescura, ya que las altas temperaturas aceleran rápidamente la descomposición del producto.
Estas medidas preventivas también han generado un incremento en los gastos operativos de los negocios, principalmente por el mayor consumo de hielo y energía eléctrica.
El comerciante señaló que las neveras permanecen encendidas las 24 horas del día, situación que ha provocado aumentos de entre 250 y 300 pesos adicionales por bimestre en el recibo de luz.
Finalmente, indicó que personal de la Comisión Estatal para la Protección contra Riesgos Sanitarios, Coepris, realiza inspecciones y capacitaciones constantes sobre el manejo adecuado de productos cárnicos, con el objetivo de prevenir riesgos a la salud y asegurar que los alimentos lleguen en buenas condiciones a las familias.
